Barbecue Recette coréenne Kalbi (Galbi) Il est comme Bulgogi Boeuf grillé de côtes Recette

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Korean Kalbi: Boeuf grillé de côtes (c’est comme Bulgogi seulement moins cher)

"Trop d’une bonne chose peut être merveilleux." Mae West

Man, vous avez obtenu d’aimer un restaurant avec grill intégré dans chaque table.

Si vous avez déjà été dans un restaurant coréen aux Etats-Unis, et si vous n’avez pas, vous devriez aller bientôt, les chances sont que, entre vous et votre chéri, il y avait un grill dans un trou dans le tableau. Maintenant, je suis marié depuis plus de 30 ans, et la seule chose qui peut obtenir entre moi et mon chéri est un grill, il est donc pas surprenant que j’aime les restaurants coréens et ma femme ne fait pas.

Si vous avez déjà été à un restaurant coréen, les chances sont que vous avez eu Kalbi (également orthographié Galbi) cuit sur ces grilles de milieu de tableau. Kalbi est le mot coréen pour "nervure" et il est bœuf de côtes courtes, coupées mince, mariné et grillé très rapidement. Ceci est une excellente utilisation d’une coupe autrement difficile, mais savoureux. Cliquez ici pour en savoir plus sur les différentes coupes de côtes de bœuf.

Si vous avez déjà été à un restaurant coréen, vous savez qu’il est très amusant assis autour de la table avec des amis griller la viande dans le centre de la table, garnissant avec tous les condiments savoureux exotiques qu’ils vous donnent.

Les bonnes nouvelles sont qu’il est facile à faire à la maison. Tous les vieux hibachi ou Cobb grill feront. Vous pouvez même acheter de belles grilles en terre cuite juste à cet effet. Il suffit de faire attention à ce que la grille ne transmet pas la chaleur à la table. Un hibachi chaud peut casser une table en verre ou définir une table en plastique sur le feu. Utiliser une dalle épaisse de bois sous le grill pour l’isoler.

Je sers habituellement Kalbi avec une bière ambrée ou vieux lager plaine, car ce plat peut être un peu salée de la sauce de soja. Bubbles semblent bien aller avec des choses salées (bière et chips, anyone?) Donc un vin mousseux est un bon choix. Un Riesling légèrement sucré ou Chenin Blanc contrebalancera également le sel. J’ai eu Kalbi avec des rouges secs, un bon choix car il y a des grandes saveurs ici. Et en Corée du Sud, le soju, un whisky vodka-like clair généralement fabriqués à partir de riz, est la boisson de choix. On dirait que je dis quelque chose se passe.

Kalbi (Galbi) Recette coréenne

Temps de préparation.

25 minutes pour faire la marinade

1-6 heures pour mariner

15 minutes pour cuisiner

Ingrédients

1/4 tasse de vinaigre de riz

6 gousses d’ail, pressé, écrasé ou émincé

4 cuillères à café de gingembre frais haché

1/2 petit oignon (environ 1/4 tasse), haché grossièrement

4 livres côtes courtes, os

A propos de la viande. Acheter des côtes courtes avec au moins 1" de la viande sur les os et que quelques morceaux de graisse dure que possible. Si vous pouvez l’obtenir désossées, qui est très bien aussi. Si elle est désossée et coupée environ 1/2" épais comme il est parfois vendu, vous pouvez poser la viande sur du papier ciré, placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus, et de la livre à plat avec le fond d’une poêle à frire jusqu’à ce qu’il soit environ 1/8" épais. La pellicule de plastique fonctionne bien aussi. Si vous ne disposez pas de la viande courte côte de bœuf, sans peau poitrines de poulet et de longe de porc travail de viande très bien dans cette riche marinade.

Faire Bulgogi. Vous pouvez utiliser ce même marinade sur ribeye en fines tranches ou steak, des réductions beaucoup plus cher, et les résultats sont appelés Bulgogi.

A propos de la marinade. Marinades varient d’une famille à, mais les ingrédients de base sont les mêmes. La marinade ci-dessus est assez authentique, mais sentez-vous libre de le modifier comme bon vous semble. Vous pouvez utiliser un autre vinaigre si vous le souhaitez. Salade balsamique de qualité ou de vinaigre de cidre seraient de bons choix. Ou utiliser le jus de citron. Ne pas avoir la pâte de chili coréenne? Utilisez la sauce Tabasco. Gingembre frais, l’ail et l’oignon sont importants, mais en poudre vont travailler dans un pincement. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser JO ou de la bière au lieu de l’eau. J’aime JO. Sentez-vous libre de substituer le miel pour le sucre. Il suffit de ne pas ajouter trop ou il va brûler. Si le temps le permet, faire la marinade quelques heures à l’avance pour permettre aux liquides de tirer la saveur de l’oignon, l’ail et le gingembre. Nuit est très bien.

méthode

1) Avec un couteau bien aiguisé, enlever le bouchon de graisse et la peau d’argent en dessous. Couper en sections d’os individuels si pas couper déjà de cette façon. Placez la viande sur le côté et découper la viande en 1/8" 1/4" tranches de travail vers l’os. La viande est habituellement coupée plus mince dans les restaurants coréens, mais si elle est un peu plus épais, vous pouvez l’obtenir avec un peu de rose dans le centre. Je tente pour les tranches qui sont environ 1,5" de large et environ 2" longue. Coupez le gras dur en excès.

2) Dump tous les ingrédients dans un sac à fermeture à glissière ou un bol et bien mélanger. Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu’à 12 heures. Chaque heure, déplacer la viande autour de sorte que tout cela est exposé à la marinade.

3) Vous pouvez faire cuire ce sur une grille sur une table à manger en plein air ou sur votre gril régulière. Obtenez le bon grill et chaud. Placez la viande sur les grilles (pas besoin de les huiler, la viande est trop humide pour coller). Avec le couvercle, cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Essayez d’obtenir la viande quand il est brun à l’extérieur et il y a encore un peu de couleur rose à l’intérieur.

Servir Kalbi

Kalbi est merveilleux servi sur un lit de riz. Je tiens à saupoudrer la viande avec les oignons émincés verts, les graines de sésame grillées, et un peu de zeste d’orange râpé.

La plupart des restaurants coréens aux États-Unis servent Kalbi enroulé dans une feuille de laitue croquante avec du riz, comme un taco, avec kimchi sur le côté.

Lecteur Nathan Lim de Manille écrit que les restaurants coréens y ajoutent au rollup un ruban ou trois de l’ail cru, un peu de pâte de piment coréenne (la substance qu’ils servent avec bibimbap), et / ou miso coréen (une pâte brun-jaunâtre qui est étonnamment moutarde-like).

Pour un repas interculturel, le servir sur une baguette française avec des oignons grillés et poivrons. Sur la côte Ouest, il est pas rare de trouver des camions de nourriture servant kalbi tortillas garnies de graines de sésame grillées, oignons verts hachés, et même le concombre.

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